Консервирование кабачков

консервирование кабачков

Кабачки хозяйки жарят, тушат, запекают, фаршируют, из них готовят овощную икру И, конечно же, не следует забывать о консервировании кабачков. Все сорта кабачков лучше использовать в недозрелом виде, так как зрелые кабачки грубы, жестки и невкусны. Для фарширования и обжаривания используют наиболее молодые экземпляры кабачков и цукини.

К распространенным сортам кабачков относятся грибовские и греческие. Кабачки обладают очень нежным вкусом, кабачки чрезвычайно полезны, блюда из кабачков следует использовать для детского и диетического питания.

В кабачках содержится множество полезных веществ: витаминов, микроэлементов. Кабачки обладают активным мочегонным действием, выводя из организма воду и поваренную соль. Блюда из кабачков полезны больным гепатитом, холецеститом, желчнокаменной болезнью, хроническими колитами, гипертонией, атеросклерозом. Кабачковая икра показана при почечнокаменной болезни, подагре и других нарушениях обмена веществ.

Легким способом получить отличную закуску является консервирование кабачков. А учитывая, что они прекрасно усваиваются и содержат много калия, такая закуска будет еще и полезной. При этом кабачки консервированные практически не уступают свежим по содержанию полезных веществ.

Все рецепты консервирования кабачков довольно просты и не займут много времени, так как плоды не требуют сложной переработки. Ниже я приведу рецепты консервирования кабачков, традиционно используемых в нашей семье.

Кабачки консервированные стерилизованные

Соотношение продукта в банках: кабачки 60—65%, заливка 35—40%.

На банку 1 л: кабачки—600 г, чеснок (дольки) — 2—4 шт., перец горький стручковый — 1 г, укроп — 4—6 г, мята — 4—6 г, зелень (сельдерей, пастернак, петрушка 4—6 г, белый корень 3—4 г, листья хрена — 1г, вишневый лист — 6 шт., листья смородины — 6 шт., перец душистый — 6 шт., уксус 6%-ный — 50—60 г, соль — 24—28 г.

Отсортированные молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли, вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности — перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок — сортируют, моют.

На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие плотные — целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом.

Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения, фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80—85°С, добавляют 1 столовую ложку 80%-ной уксусной кислоты и в горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40°С и стерилизуют при 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 9 мин., 1 л — 15 мин., 3 л — 20 мин.


Лето в полном разгаре. Созревают кабачки, патиссоны, подросла морковь и свекла. Начинаем консервировать кабачки и патиссоны. Предлагаем вам сделать на зиму кабачки и патиссоны консервированные и маринованные по этому кулинарному рецепту.

Недавно видел передачу по телевизору и узнал, что больше половины консервации в наших магазинах привезено из других стран. Я понимаю, что логично, когда ананасы в сиропе привозят из жарких стран. Я могу понять, когда производят, скажем, те же люстры Польша или Китай. Но вот, что вырастить и законсервировать кабачки для нас проблема – это для меня было полнейшим сюрпризом. А ведь, дело то нехитрое.

И чего только с ними не делали! Пока свежие – и оладьи, и фаршированные, и жаренные. Заготовок различных тоже оказалось много разных – и икра, и в компании с помидорками – огурчиками, маринованные. Но вот вчера консервирование кабачков открылось для меня с новой стороны! Рецепт, который вчера мне дали попробовать, я взял себе на заметку.

Ингредиенты:

  • кабачки – 600 г
  • чеснок – 2-4 дольки
  • перец горький стручковый – 1 г
  • зелень укропа,петрушки,сельдерея
  • листья вишни или смородины – 6 шт
  • перец душистый – 6 горошин
  • лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

Отобранные для консервирования кабачки моют холодной водой, дают ей стечь, отрезают от кабачков плодоножки, чистят, нарезают вдоль плода на части (для банок вместимостью 0,5 л — длиной от 8 до 8,5 см, 1 л — от 6 до 6,5 см), а затем на дольки толщиной 20-25 мм.

На дно чистых и сухих банок укладывают специи и зелень. Для банки вместимостью 0,5 л необходимо 8 г листа хрена, 10 г сельдерея и петрушки, 0,5 г листа мяты, 1,5 г резаного чеснока, 0,3 г красного стручкового перца, 0,1 г черного горького перца, 1 лавровый лист. На специи укладывают дольки кабачков. В банку вместимостью 0,5 л дольки укладывают вертикально в один ряд, а в банку вместимостью 1 л — в два ряда. Наполненные банки заливают маринадом, температура которого должна быть 80-85 °С. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо около 200 г маринада.

Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль (50-60 г на 1 л воды), смесь доводят до кипения и после растворения соли фильтруют через 3-4 слоя марли. К профильтрованному рассолу добавляют 12,5 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации или 200 г столового уксуса 5%-ной концентрации на каждый литр рассола.

При разливе маринада по банкам необходимо следить за тем, чтобы уровень его был на 1,5 см ниже верха горлышка банки вместимостью 0,5 л и на 5-6 см ниже горлышка банки вместимостью 3 л. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 10 мин, 3 л — 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Тару вместимостью 3 л можно не переворачивать.


Консервированные кабачки чудесный гарнир к вторым блюдам и отличная закуска. Конечно домашнее консервирование дело хлопотное, но очень выгодное. Сегодня хочу вам предложить рецепт консервированных кабачков, с петрушкой и чесноком. Рецепт консервирования прост и кабачки по этому рецепту получаются вкусные, вкус у них кисло-сладкий.

Кабачки являются очень полезным продуктом в них содержится приличное число витаминов (ретинол, тиамин, аскорбиновая кислота и рибофлавин) которые способствуют улучшению зрения обновления кожных покровов а также улучшают работу иммунной и центральной нервной системы. В кабачках содержится много полезных микро элементов таких как: фосфор наличие цинка тоже не мало важно оно спасает от выпадения волос появления угрей и многого другого.

Плоды кабачков содержат относительно большое количество сухого вещества (4—8 процентов), 2,2—2,8 процента сахаров, 35—38 мг витамина С.

Из органических кислот в этом овоще встречается преимущественно яблочная, но кабачки также богаты и фолиевой кислотой, играющей важную роль в процессе кровотворения.

Кабачки обладают весьма активным мочегонным действием, способствуют выведению воды и поваренной соли. Они богаты солями калия и железа и имеют низкую энергетическую ценность.

Рекомендуются к использованию в диетическом питании при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Плоды кабачков используют для солки, маринования и приготовления икры, при этом рекомендуется их снимать (вырезать) в более молодом возрасте.

Домашнее консервирование кабачков один из популярных видов заготовок на зиму. Консервированные кабачки почти не уступают свежим по содержанию полезных веществ, они малокалорийны и легко усваиваются, поэтому рецепты консервирования кабачков всегда востребованы. Предлагаем вам простой и быстрый рецепт консервирования кабачков.

Когда закрыла кабачки, написать забыла... сегодня открыли первую баночку!!
очень-очень вкусные кабачки, огромное спасибо за рецепт, раньше так не консервировала!

0